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湖南大千汁炒大閘蟹做法介紹

【導語】: 湖南大千汁炒大閘蟹怎么做?需要哪些材料?下面來看看湖南大千汁炒大閘蟹做法介紹及所需材料吧。

湖南大千汁炒大閘蟹。

  “九月團臍十月尖,持螯飲酒菊花天。”金秋十月,正是蟹黃飽滿肉肥之時,肥嫩軟滑的蟹黃,白璧似玉的脂膏,可謂“一斗擘開紅玉滿,雙螯噦出瓊酥香”。佛山保利洲際酒店正在舉行“268任食大閘蟹”活動,多款大閘蟹菜式任吃。本期大廚教路,請來佛山保利洲際酒店大廚梁文輝,教我們做一款又香又辣的“湖南大千汁炒大閘蟹”,保證令你食指大動。

  材料:

  大閘蟹2只(3兩/只),辣椒干30克,青、紅椒各50克,豆豉10克,蔥、蒜、油、鹽、糖、雞粉、雞汁適量。

  口感:

  僅吃清蒸大閘蟹難免會感覺油膩,不妨試試這種重口味的大千汁炒大閘蟹。入口鮮辣惹味,內里則保持大閘蟹的肉滑膏香,讓你不知不覺又多吃了兩只。

  DIY建議:

  1.10月份是吃雄蟹的好時機,市民購買時注意挑選。相比雌蟹,雄蟹的膏更香糯,肉質也更豐碩。

  2.大千汁其實是用辣椒油、辣椒、蔥、蒜、豆豉等調出來的鮮辣醬汁,但需要新鮮制作,因醬汁放久了香味會流失。家庭制作可根據自己的口味,有的會加入蔥頭、蝦米碎等增加香味和鮮味。

  做法

  1。蟹洗凈,開邊,瀝干備用。

  2.燒熱油鑊,注意溫度不要太高,將蟹放入拉油,5秒即撈起,目的是讓蟹膏固定不散。

  3。用蔥、蒜起鑊,放入蟹、雞汁,文火炒熟,撈起備用。

  4.另外起鑊,炒香辣椒干以及青、紅椒和豆豉后,放入大閘蟹,再放入秘制的大千汁,猛火炒將醬汁味道逼入蟹內,收汁即可。

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