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廣州吃蟹去哪里好?2015秋季廣州吃蟹好去處

【導語】: 秋盡入冬,各路爭相上演的全蟹宴算是將一年的吃蟹盛事推向了最高潮。廣州吃蟹去哪里好?

  陽澄湖、太湖等大閘蟹主要產區在9月底已經開湖,但對于懂吃的老饕來說,這時的大閘蟹還未夠日子。待到重陽后,大閘蟹才算是真正入造。用行家的話來說,就是“蟹膏站穩了”,意指蟹黃、蟹膏在蒸熟后不會松散。因此秋盡入冬,各路爭相上演的全蟹宴算是將一年的吃蟹盛事推向了最高潮。

缽仔蟹粉焗農家蛋

  A、蟹粉菜式顯新意

  人們提及大閘蟹,第一印象想到的依然是陽澄湖。但盛名背后往往帶著疑問,其中關于陽澄湖大閘蟹最大的質疑是:真假之爭。

  不過現在想吃陽澄湖大閘蟹,就不用傷腦筋辨別真偽了,因為廣州酒家今年與陽澄湖大閘蟹養殖基地“水中王”合作,直接從養殖基地給空運過來。三兩裸蟹的價格也不過是88元一只,而做法更是層出不窮,其中不乏廣州酒家的獨創菜式。

  陽澄湖直供三兩蟹

  據介紹,廣州酒家所用的大閘蟹都是在陽澄湖中經過180天的精養培育后才正式出產,養殖基地位于陽澄湖資源繁殖保護區內,湖底水草茂盛,野生水生物資源豐富,因此每一只蟹殼都極富光澤,蟹身和蟹爪都有“爆油”的情況出現,食味上佳。煮熟后,公蟹的白膏脂肥黏性大,而母蟹蟹黃就特別清香,到了冬季黃膏中還會帶有黑膏,香氣更突出。

  為了保鮮,大閘蟹一般是每天凌晨兩點開始捕撈,然后以特制的硬質泡沫盒、冰袋和陽澄湖水保存活蟹,再經由飛機一早空運至廣州。到達廚房后,每一只大閘蟹都是十肢矯健、張牙舞爪的。

  必試:缽仔蟹粉生焗農家雞蛋

  廣州酒家所推出的大閘蟹菜式合共10款,最原汁原味的自然是水煮和清蒸兩種。濃味的有“老姜紫蘇焗大閘蟹”,大廚先將大閘蟹蒸熟,再放姜、蔥等調料與大閘蟹同焗,令大閘蟹肉質更緊致甘香。

  最獨家的當數“缽仔蟹粉生焗農家雞蛋”和“野米燕麥煮蟹粉”。所謂蟹粉,是指大閘蟹蒸熟后,把蟹肉、蟹膏、蟹黃拆出,然后加入蟹油、姜粒等混合制作而成,最適合那些愛吃蟹又怕麻煩的為食貓。不過蟹粉要想好吃,必須現拆,方能保持鮮味。因此廣州酒家有專人負責拆蟹,然后再用鮮拆的蟹粉炮制菜式。

  其中的“缽仔蟹粉生焗農家雞蛋”,可說是從“缽仔焗禾蟲雞蛋”里得到靈感。將個頭小小的農家雞蛋打勻過篩,再加入蟹粉生焗而成,待蛋液凝固便趕緊取出,這樣才能確保蛋滑膏嫩,若稍一過火,不僅雞蛋會老,蟹粉也會顯得粗糙。

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