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清蒸大閘蟹怎么做?清蒸大閘蟹的做法介紹

【導語】: 清蒸大閘蟹怎么做?下面來看看專業營養師傳授最原汁原味的清蒸大閘蟹獨門“秘笈”。

  不少“蟹粉”會有這樣的疑問:清蒸大閘蟹應該是最簡單的做法,為什么蟹黃、蟹膏都容易溢出并淌成一片呢?大廚教教你:蟹肚朝下或清蒸期間沒有火力轉換都可能會導致這樣的結果。專業營養師給你傳授最原汁原味的清蒸大閘蟹獨門“秘笈”,享受完美“蟹逅”就是這么妥妥的。

  食材:大閘蟹、姜片、紫蘇、黃酒(或花雕)、精鹽、清水、蟹醋、姜茶

  做法

  1。將大閘蟹沖洗并刷干凈備用。

  2。蒸鍋中加入適量清水,放入紫蘇包,開火加熱至沸騰。

  3。把捆扎好的大閘蟹蟹肚朝上放于蒸格上,于肚臍左右兩邊各擺放一姜片,并均勻淋上少許黃酒,蓋上鍋蓋。

  4.猛火蒸約5分鐘,然后轉中火清蒸10~15分鐘。若是10月份出產的嫩蟹,清蒸總時長控制在15至18分鐘為宜;10月至12月的大閘蟹則需再多蒸3分鐘。

  5.搭配蟹醋品嘗,最好再泡上一杯姜茶佐餐。

  特點

  清蒸大閘蟹的蟹殼色澤橙黃,肉質鮮嫩美味,蟹黃、蟹膏飽滿溫潤,可謂肉味蟹香兩相宜。清蒸可保持大閘蟹的原汁原味,是永恒而經典的做法。

  DIY秘笈

  蒸蟹時不能拆開捆綁的繩子,否則會流失大閘蟹的部分鮮味。

  此外,還需控制好清蒸的時間,時間太短難以徹底消滅細菌,不僅口感欠佳,而且對胃腸有害;若時間太長,蟹肉易散、肉質偏老,同樣影響口感。

  尤其需要注意的是,剛買回來的大閘蟹必須放冰箱冷藏室保存,這樣的溫度比較適合大閘蟹生存。

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