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廣東省內吃蠔去哪里好?省內靚蠔四大天王推薦

【導語】: 每年的11月到來年的2月,是蠔豐收的季節。廣東省內吃蠔去哪里好?下面來看看廣東省內吃蠔好去處。

  何謂“蠔客”?愛蠔嗜蠔者是也。每年的11月到來年的2月,是蠔豐收的季節,也是“蠔客”們蠢蠢欲動之時。大排檔里傳來燒生蠔的香氣、酒樓適時推出一系列的蠔佳肴、酒店中有著蠔刺身那豐乳肥臀的倩影……統統毫不留情地引誘著“蠔客”們壓抑已久的食欲。

  腐敗不起金貴的外國生蠔?那就盡情高呼“支持國貨”吧,單單是省內的靚蠔就足以讓人再三品味。

  ●湛江官渡蠔

  看家絕招:味美鮮口,價格實惠,大可放開肚皮吃

  湛江的蠔,以官渡石門最出名。湛江人喜歡用肥蠔煮湯招待客人,蠔湯鮮美甜口,呈奶白色,有“海中牛奶”之稱。而燒生蠔,更成了湛江小食的一絕,而且也是廣州消夜界的當紅小生。

  蠔客最愛的,還是原只清燒。無他,因為蠔是很容易受到環境污染的食物,而且還無法清洗——開了殼,蠔馬上死,因此除非是出產地非常潔凈的上等品質蠔,否則玩不了原只燒烤。

  烤蠔最好趁熱吃。蠔的身體大致分為三部分,一是蠔肚,這個地方最為嫩滑,輕輕一咬,蠔汁四散,是整個蠔身上最精華的部分。然后是蠔周邊的裙身,爽而不韌,可供牙齒享受。再是連接蠔肉和貝殼的肌肉(俗稱的“瑤柱”),要用牙齒配合舌頭輕輕擾動,然后吞噬之。烤蠔的本領就看這瑤柱部分了,功夫好的,這部分也烤得鮮爽可口,不會覺得韌。

  砂鍋焗的做法,同樣可以視作是吃湛江蠔的極致追求。食家公認所謂“蠔水”是吃蠔的精華所在,這種焗蠔不但不去殼保持原只,而且不加油鹽醬醋,在砂鍋中鋪墊幾塊姜,再把蠔完好平疊放好,火候的秘訣是大火5分鐘足矣。在天寒地凍之際,砂鍋還有保溫的作用,對于嗜蠔饕客而言,這大概是最有原創精神的吃法了。

  ●陽江程村蠔

  看家絕招:蠔身飽滿,蠔肉滑而無渣,產量占全省三成多

  陽江養蠔已有百余年歷史,而談到吃蠔,最好是到程村。由于那里特有咸淡交匯的海水,養出的蠔總是與眾不同,仿佛生蠔界的林志玲,隨便一只都有資格登上《國家地理》的封面。

  程村人吃蠔喜歡原汁原味,滿滿一筐帶著濃郁海腥味的生蠔,清水煮個八成熟,掰開殼,蘸著姜蔥醬油就吃,特別鮮。程村蠔完全不必像大閘蟹那樣貼上防偽標簽,半點渣子都沒有的細膩口感就是它無法作假的最好證據。

  “蠔餅”則是當地的名小食,用新鮮的蠔肉做原料,和上面粉,拌點蔥花,用一個撈籬舀上一勺,放進滾熱的油鍋里炸成油餅。趁熱蘸點椒鹽吃,又脆又香,適合當下酒菜肴。而在每年秋冬生蠔最肥美的時候,珠三角諸多食客都涌向程村生蠔養殖基地,品嘗赫赫有名的程村全蠔宴。

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